10 consigli per scegliere un alambicco al chiaro di luna

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Il primo passo è scegliere un tipo di design. I principianti spesso pensano che ce ne siano solo due: distillatori e colonne di distillazione. Questo è vicino alla verità, ma non rappresenta accuratamente i tipi di costruzione. Pertanto, in primo luogo, analizzeremo brevemente i tipi di alambicchi al chiaro di luna per uso domestico, il loro scopo.

distillatore. Il design semplice piacerà ai principianti che stanno appena imparando l'arte della distillazione. L'output è un prodotto resistente fino a 70 gradi, con un piccolo grado di purificazione. Ma conserva le proprietà organolettiche della materia prima. I distillatori sono buoni per la distillazione del grano, gli infusi di frutta per la preparazione di bevande nobili.

colonna di birra. Si compone di tre parti: un tubo cavo dopo il cubo di distillazione, un deflegmatore e un postrefrigeratore. Nel deflegmatore, i vapori vengono separati in frazioni. Leggeri vapori di alcol etilico lo attraversano, condensano in frigorifero e scaricano in un contenitore di raccolta. Frazioni pesanti si depositano sulle pareti e ritornano al cubo. Nella colonna della birra, puoi ottenere una fortezza fino al 92% mantenendo gli organolettici del prodotto originale. Su di esso puoi distillare la poltiglia da qualsiasi materia prima. Il grado di purificazione è migliore rispetto a un distillatore standard, ma l'aroma non si perde.

Colonna di distillazione. Non produce chiaro di luna, ma alcol di massima forza con un minimo contenuto di impurità. Il prodotto finale perde completamente le proprietà organolettiche del prodotto originale, ed è ottimo per la preparazione di tinture e liquori. Per Calvados, whisky, chacha e altre bevande aromatiche, il metodo di rettifica non è adatto. Ma i nodi in tali alambicchi al chiaro di luna sono collegati da morsetti. Da qui la versatilità: sono facilmente convertibili in un distillatore per la prima distillazione o in una colonna di birra.

Separatamente, diciamo alcune parole sull'alambic. Questo è un distillatore con la parte superiore a cupola dell'alambicco. Gli alambicas sono realizzati interamente in rame. Ha senso considerarli se hai intenzione di lavorare solo con il mosto di cereali. Il rame lega i composti dello zolfo, che alterano il gusto del prodotto finito.

Il distillatore più semplice è costituito da un serbatoio e un frigorifero. Braga si scalda nel cubo, i vapori di alcol si condensano nel frigorifero. L'output è un prodotto con una forza fino a 70 gradi con un grado minimo di purificazione, un caratteristico odore di chiaro di luna. Tali dispositivi sono i più economici, ma non li consiglieremo nemmeno ai principianti.

Nei nuovi modelli, al frigorifero viene aggiunto un essiccatore. Viene posizionato dopo il cubo di distillazione, quindi collegato al frigorifero. Questo è un contenitore vuoto intermedio in cui condensano impurità nocive pesanti. Quindi si uniscono attraverso il rubinetto sul fondo del serbatoio. Sukhoparnik offre una pulizia aggiuntiva, ma meno di quanto dicono i venditori nei negozi. Hai ancora bisogno di almeno due distillazioni frazionate.

Ma c'è un vantaggio. Il sukhoparnik protegge dagli schizzi: se surriscaldato, la poltiglia calda non entra nel frigorifero. Puoi mettere la scorza d'arancia o le erbe aromatiche per insaporire la bevanda. Sono apparsi in vendita modelli con diversi piroscafi a secco. Potrebbero essercene 2-3 o anche di più. Un aumento del numero di piroscafi a secco aumenta leggermente la forza, ma non migliora la qualità del chiaro di luna.Non dovresti pagare di più per alcune lattine o contenitori di metallo in più: questa è una manovra di marketing.

È meglio dare un'occhiata più da vicino al frigorifero. Puoi calcolarne le dimensioni sui calcolatori online sui siti per la produzione di birra al chiaro di luna o la vendita di distillatori. Parleremo della capacità del cubo di distillazione, metallo, spessore della parete leggermente inferiore.

In termini generali, un apparato a colonna è costituito da un cassetto, un deflegmatore, un'unità di selezione e un raffreddatore a passaggio. Su di esso puoi ottenere alcol fino al 96,6%, cosa impossibile da ottenere su un distillatore anche con più distillazioni frazionate. Il design della colonna può cambiare: la lunghezza del lato, diversi nodi di selezione. Il cassetto è riempito con ugelli Panchenkov (RPN) e Selivanenko (SPN). Sia quelli che gli altri sono realizzati in due materiali: acciaio inossidabile o rame. Gli ugelli in rame vengono versati nel cassetto durante la distillazione del mosto di cereali, quando è necessario preservare gli aromatici. Gli ugelli in acciaio inossidabile sono necessari per il chiaro di luna di zucchero.

Esistono anche ugelli a fungo, ma non sono comuni per l'uso domestico, di solito si trovano in produzione. I principianti spesso confondono le colonne della birra e della distillazione. Verificare con il negozio se il telaio è incluso nel kit per l'installazione, gli ugelli di riempimento o se deve essere acquistato separatamente. Una domanda frequente per i principianti è quale colonna è meglio scegliere: 1,5 o 2 pollici. La differenza è principalmente nelle prestazioni. Se la capacità del serbatoio è di 50 litri, prendine uno da due pollici. O la gara richiederà troppo tempo. Ma qui devi ancora tenere conto del fatto che la potenza della piastra dovrebbe essere maggiore. Non meno di 3 kW. Una colonna di un pollice e mezzo è sufficiente per 25-30 litri.

I dispositivi a colonna sono integrati con unità di selezione liquide, a vapore o combinate. Quale si comporta meglio al lavoro? È difficile rispondere a questa domanda: ognuno ha la propria opinione. Se conduci un piccolo sondaggio tra i distillatori, la percentuale di voti sarà approssimativamente la stessa. Tuttavia, cercheremo di capire le differenze tra i nodi, nominare i professionisti, arrivare al fondo delle carenze in modo che tu prenda una decisione da solo.

I nodi di selezione del liquido sono ancora più comuni. In questo design, tutti i vapori formatisi si trasformano in condensa. Una parte va alla selezione, la seconda torna alla colonna. Una valvola a spillo è installata per la regolazione. Se lo apri completamente, ottieni un distillato. Aprendo o chiudendo leggermente il rubinetto, si imposta la selezione goccia a goccia per le teste e più intensa per il corpo. Questo schema è adatto per distillati rettificati e nobili. Durante l'inseguimento, è necessario un aggiustamento. Man mano che l'alcol nel cubo di distillazione diminuisce, il rubinetto viene aperto con maggiore forza. La regolazione attiva è necessaria solo verso la fine della corsa.

Nell'unità di estrazione del vapore è installata una semplice valvola a sfera. I flussi di vapore vengono separati immediatamente dopo lo tsargi. Si va al deflegmatore, dove si condensa e ritorna alla colonna. Il secondo è in frigorifero per la selezione del prodotto. La colonna si stabilizza rapidamente ed entra in modalità operativa. Con un'unità di selezione del vapore, è più facile impostare le impostazioni; durante l'inseguimento, le regolazioni sono minime. Ma se si desidera installare l'automazione, sarà più difficile e più costoso che con un'unità di selezione del liquido. Con quest'ultimo si distillano cereali, purea di frutta e con la selezione del vapore si perdono gli aromi.

Tutto dipende dall'"appetito", o meglio, in che quantità metti il ​​mosto, quante volte lo sorpassi. Qualsiasi dispositivo viene riempito all'80%. In un cubo da 15 litri, puoi versare 12 litri di purè. In un serbatoio da 12 litri - solo 9 litri. Dovrai distillare più volte o mettere il mosto a piccoli volumi. I principianti di solito iniziano con un cubetto. Ma questa attività è affascinante, quindi nel tempo un piccolo volume smette di adattarsi. È meglio prendere immediatamente un cubo di almeno 20-30 litri, per non pagare due volte.

Il volume dipende anche dalla fonte di calore. Su una stufa a gas, non dovresti usare alambicchi al chiaro di luna più grandi di 20 litri. Un piano cottura a induzione da 2 kW attirerà 20-25 litri di materia prima. Se di più, hai bisogno di attrezzature più potenti. Con un elemento riscaldante di 3-3,5 kW, puoi superare fino a 50 litri di mosto alla volta. Inoltre, diciamo che la potenza del frigorifero deve essere selezionata in base al volume. Se il serbatoio è piccolo, prendine comunque un po' di più. Nel caso tu decida di cambiare la vasca di distillazione.

In precedenza, venivano spesso trovati alambicchi al chiaro di luna fatti in casa da serbatoi di alluminio: questo non è il miglior metallo per tali scopi. L'alluminio emette sostanze nocive e altera il gusto del distillato. La scelta è tra due materiali: acciaio inossidabile alimentare o rame.

Per lo più alambicas sono realizzati in rame. Questo metallo è costoso e difficile da curare. Ma non intacca le proprietà organolettiche del prodotto, lega i composti solforati. Viene utilizzato per la distillazione di purè di frutta o cereali nella preparazione di distillati nobili. Inoltre, l'elevata conduttività termica riduce i tempi di distillazione. Il rame può essere preso in considerazione se non si lavora con la poltiglia di zucchero.Se cucini whisky o calvados di tanto in tanto e per il resto del tempo guidi il classico chiaro di luna o alcol, puoi semplicemente acquistare un cassetto di rame o ugelli Panchenkov.

I serbatoi in acciaio inossidabile sono l'opzione più popolare per l'uso domestico. Il metallo è economico, durevole, facile da pulire. L'unico punto è chiedere al venditore un documento che l'acciaio è conforme ai GOST per l'industria alimentare. E guarda lo spessore della parete in modo che non sia più sottile di 2 mm.

I cassetti sono utilizzati non solo negli apparati a colonna. Nei distillatori classici, possono andare al posto di un piroscafo a secco: non consentono a schiuma e poltiglia calda di entrare nel frigorifero, aumentano la forza di uscita e rendono il design un po 'più compatto. Il distillatore non ha bisogno di un lato lungo: bastano 30-40 cm Focus sul frigorifero. La loro lunghezza dovrebbe essere approssimativamente la stessa. I cassetti sono realizzati in rame per il mosto di cereali e in acciaio inossidabile per lo zucchero.

Nelle colonne di distillazione, le cose sono un po' più complicate. Il potere di separazione dipende dall'altezza. Ma non la lunghezza totale del tubo, ma la sua parte dell'ugello. Il divario in cui l'SPN si addormenta. Per ottenere una netta separazione in frazioni, è necessario almeno un metro di ugello. Ma non dovresti usare zar più lunghi di un metro e mezzo. Per quanto riguarda le pareti è sufficiente uno spessore di 1-1,5 mm. L'ispessimento del metallo comporterà solo un peso e una stabilità ridotta.

Alcune soluzioni di design non migliorano il prodotto, ma rendono più facile lavorare con il chiaro di luna.

Collo. Più largo è il collo, meglio è. Sarà più comodo riempire il mosto e lavare il contenitore dopo la distillazione. Una mano difficilmente può entrare in un collo stretto, è impossibile raggiungere normalmente il fondo per rimuovere il sedimento.

Connessioni. I distillatori sono talvolta realizzati su normali connessioni filettate. Non hanno successo nel senso che il dispositivo è difficile da montare e non può essere aggiornato. I morsetti possono collegare nodi di diversi produttori, modificare la configurazione della colonna. Il design completamente pieghevole è più facile da pulire.

termosifone. Rende il lavoro conveniente durante la distillazione in alambicchi di grande volume. A causa dell'altezza elevata, non è sempre possibile mettere una colonna di distillazione su un fornello: può semplicemente appoggiarsi su una cappa da cucina. Pertanto, è meglio acquistare un piano cottura a induzione o scegliere un chiaro di luna con un elemento riscaldante.

rubinetto di scarico. Da un cubo di oltre 20 litri sarà difficile drenare il mosto usato. Pertanto, vedi che ha una gru.

Per agriturismi o altri luoghi dove non c'è accesso alla rete idrica, sono in vendita modelli che funzionano in modo autonomo.

Ci sono elementi che non sono richiesti, ma aumentano la comodità di lavorare con il chiaro di luna.

Cestino di gin. Aggiunta per l'aromatizzazione dell'alcol durante la distillazione. Precedentemente utilizzato per fare il gin. Da qui il nome. Ma puoi mettere qualsiasi frutta secca, bacche, erbe aromatiche nel cestino. La costruzione a rete più semplice è posizionata direttamente nel collo dell'alambicco. Ci sono anche modifiche più complesse.

diottrie. Nodo trasparente smontabile di controllo di lavoro di una colonna. Posto subito dopo il cubo. Attraverso il vetro spia è visibile l'aumento della schiuma, questo è un segnale per abbassare la temperatura. La diottria protegge dagli schizzi. Appannando il vetro, si determina che la selezione della parte principale del corpo è completata.Puoi metterci dentro un cesto di gin. Le diottrie più lunghe di 20 cm svolgono il ruolo di colonna aggiuntiva per rafforzare e purificare il prodotto.

"Pappagallo". Questo è il supporto dell'alcolometro. Un getto di bevanda entra prima in una fiaschetta di metallo con un misuratore di alcol e solo allora - in un contenitore di raccolta. Questo dà un controllo costante sulla fortezza, è più facile tenere traccia in modo che le code non entrino nel corpo. "Pappagallo" può essere collegato a una colonna a peso o semplicemente posizionato su un tavolo vicino.

Il prezzo è costituito da un insieme di fattori: tipo, metallo, volume, composizione. Le più semplici alambicchi al chiaro di luna con un piroscafo, un frigorifero e un cubetto costano in media 5.000 rubli. Le colonne sono più costose: da 15.000 a 100.000 rubli. Gli Alambicas hanno i prezzi più alti perché sono fatti di rame. Un piccolo dispositivo per 5-10 litri costerà da 20.000 rubli.

La colonna può costare un po 'meno se non acquisti un apparato già pronto, ma selezioni separatamente un serbatoio e altri componenti. Ma non consigliamo ai principianti di farlo. È possibile calcolare in modo errato la potenza del frigorifero o la lunghezza del cassetto.

Esistono semplici regole per la scelta di un modello per uso domestico: guarda l'affidabilità dell'azienda, la disponibilità di certificati per il prodotto. L'istruzione deve essere dettagliata, la garanzia deve includere un reso. Vale la pena controllare il cubo e le parti rimovibili per la tenuta della connessione, l'assenza di sacche di ruggine, la qualità delle saldature.