フライパンを選ぶための 10 のヒント

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ショップにはさまざまなフライパンが用意されています。それらは形状、金属とコーティング、重量、壁の厚さが異なり、いくつかのカテゴリに分類されます。

クラシック - 万能丸型フライパン。揚げ物や煮込みなど、あらゆる調理法に適したオプションです。素材と壁の厚さは異なります。

パンケーキ - パンケーキをひっくり返すのに便利な、底が平らで側面が約 1 cm の小径の丸いフライパン。

グリルパン - 特定のリブ付きの底があり、ステーキなどの揚げ物に使用されます。健康食品の愛好家に最適です。調理中の製品は底に触れず、べたつきません。十分に高品質の焦げ付き防止コーティングが提供されているため、油を使わずに調理できます。形状は、標準オプション (円形、正方形、三角形、長方形) とは対照的に異なります。さらに、側面に固定するための格子も用意されています。

中華なべ - さまざまな食品をすばやく揚げるための日本のフライパンの簡略版。それは特定の形をしています - 小さい、平らな、または丸みを帯びた底、上部が鋭く広がった高い側面。このため、加熱は主に下部で発生するため、製品はすぐに燃焼するため、常に攪拌する必要があります。

食器を作る金属は、耐久性だけでなく、料理の味にも影響を与えます。加熱速度、保温時間によって異なります。

鋳鉄鍋 耐久性、均熱性、保温性ともに最高。彼らはゆっくりとしかし強くウォームアップします。ジビエ、シチュー、パイを焼いたり、キャセロールを作るのに便利です。ガスストーブでは、最も均等に暖まります。大きな利点は、焦げ付き防止層のない鋳鉄製のフライパンは、金属の手ぬぐいで掃除でき、木やシリコンだけでなく、任意のスパチュラを使用できることです.最近では、内面に焦げ付き防止のコーティングが施された鋳鉄製の鍋が販売されることが多くなり、さらに使いやすくなっています。

アルミ鍋 軽量なので、快適に使用できます。最近まで、それらは高品質で耐久性が不十分であると考えられていましたが、多くの食器メーカーはその反対を証明しています.スタンピング技術を使用し、信頼性と耐久性に優れた焦げ付き防止コーティングを組み合わせることで、長持ちし、すばやく美味しく調理できるフライパンを作ることができました。

銅鍋 高価ですが、とても快適で美しいです。レストランのプロのシェフがよく使用しています。通常、銅はステンレス鋼と組み合わせて使用​​されますが、変形しやすいため、そのような鍋は注意して取り扱う必要があります。電磁調理器での調理は推奨されていませんが、この禁止事項は回避できます。彼らは別の金属で作られた特別なディスクを販売しています。

焦げ付き防止コーティングが施されたフライパンは、毎日の調理に最適です。食べ物が焦げるのを防ぎ、調理プロセスをより楽しく簡単にします。ノンスティックコーティングにはいくつかの種類があります。

テフロン - 最も一般的なノンスティック コーティング。そのような鍋で調理するときは、脂肪なしで行うことができ、健康的な食事の支持者を喜ばせます。長所 - 軽量で、手入れが非常に簡単です。マイナス - 200°Cを超えて加熱することはできません。それらは発がん性ガスを放出します。もう1つの欠点は、コーティングが機械的損傷に対して不安定であり、長持ちしないことです。 260℃までの加熱に耐えられる最高級のフライパンはテファル社製。

セラミック ノンスティック層は、特殊なナノコンポジット ポリマーでできています。このようなコーティングは、従来のテフロンよりも高品質であると考えられています。 450℃まで加熱しても有害物質を発生しません。しかし、落下、温度の急激な変化、アルカリを使用した洗剤は、ノンスティック層の損傷、ひび割れにつながる可能性があります。セラミック製のフライパンは、電磁調理器や食洗機での使用が常に許可されているわけではありません。

大理石 - 耐用年数を延ばすマーブルチップが追加された一種のテフロンコーティング。調理器具の主な素材としてアルミニウムを使用することで、鍋に上記のすべての特性（軽さ、速度、加熱の均一性）が与えられます。コーティングが改良されているため、通常のテフロン製のフライパンよりも少しゆっくりと冷めます。それらの価格は、品質とメーカーによって大きく異なります。本当に良い料理を選びたい場合は、2500ルーブルから可能な限り厚い多層底のオプションを見てください。慎重な取り扱いと適切なケアの対象となる耐用年数は、最大 25 年です。

御影石、チタン、ダイヤモンド 皿の内部コーティング用のナノコンポジット組成のあまり一般的ではないタイプ。それらの高いコストは、優れた品質によって相殺されます。主な利点は、耐久性、信頼性、衝撃や極端な温度に対する耐性です。それらの特性によると、それらは最高の鋳鉄製の対応物と比較することができ、その前に軽量性と安全性をさらに誇ることができます。良いブランドは Woll、Swiss Diamond、Risoli です。

使用目的に合わせて鍋を選ぶ必要があります。スクランブルエッグを揚げたり、朝食を準備したりするには、小さくて安価な焦げ付き防止コーティング付きの焦げ付き防止フライパンが適しています。揚げ物やシチューの調理には、底が厚い大きな直径のオプションを選択することをお勧めします。購入する前に、ハンドルが快適であることを確認することが重要です。

アジア風に素早く揚げるには、今流行りの中華なべを選ぶべきです。パンケーキの場合は、専用のフライパンが別途必要です。ステーキ、野菜、その他の同様の料理を揚げるには、グリルパンを購入する価値があります。

通常、食器を選ぶとき、買い手はメーカーをあまり重視せず、製品の特徴、外観、個人的な好みだけに頼っています。ただし、実績のあるブランドを選択すると、パンはずっと長持ちします。最も人気のある、定評のあるブランドがいくつかあります。

テファル テフロン加工フライパンのリーディングカンパニーです。フランスの会社は、顧客に質の高い料理を幅広く提供しています。このブランドの鍋には、加熱の程度を示す温度インジケーターが装備されています。

ロンデル は、丈夫で便利なフライパンを提供するドイツの会社です。メーカーは、高品質の素材、安定した耐摩耗性コーティングを使用し、提供される製品に保証を与えます。

Kukmara はロシアのメーカーで、底が大きく肉厚な高品質のフライパンを製造しています。ブランドの大きな利点は、手頃な価格です。

「ネバメタルディッシュ」 - キャスト器具を製造するサンクトペテルブルクの企業。調理を容易にするために、さまざまな種類の焦げ付き防止コーティングが使用されています。このメーカーのフライパンは、長持ちし、変形せず、内面に傷がつきにくいです。

TVS はイタリアの会社で、焦げ付き防止コーティングを施したアルミ鍋の最高のメーカーの 1 つです。同社の製品は、信頼性、利便性、絶対的な品質、魅力的な外観を兼ね備えています。さまざまな高耐性ノンスティック コーティングが使用されています。

標準的な最も一般的な鍋のサイズは 18 ～ 28 cm で、これらの数字は製品の外径を示しています。鍋がふたなしで販売されている場合、このパラメーターは特に注意する必要があります。これは、後で個別に選択するのに役立ちます。最適なサイズは、家族のサイズ、準備する予定の料理など、さまざまな要因によって異なります。最も人気があり販売されているフライパンの直径は 24 または 26 cm です。

別のパラメータは、ストーブのバーナーの直径です。大きすぎる鍋を購入することはお勧めしません。食べ物は端が生のままで、真ん中が焦げてしまいます。あらゆる料理を調理するのに適した側面の最適な高さは 3 cm です。

軽いフライパンと重いフライパン、どっちを選ぶ？ほとんどのユーザーは、重いモデルの方が安定しており、壁と底が厚いため、最も均等にウォームアップできるため、はるかに優れていることに同意します。厚い金属は変形しにくく、長持ちし、燃えません。しかし、重すぎる鍋も選択しないでください-手が疲れます。

高品質の製品の金属の最小厚さは 3 ～ 4 mm です。パンケーキ型はすぐに加熱する必要があるため、薄い金属でも構いません。他の場合では、壁が厚いほど、加熱がより均一になります。高品質の製品のためには、金属の厚さが均一で、揚げるための表面が均一でなければなりません。

追加の機能は、外側のコーティングです。料理の質にはまったく影響しませんが、料理の見た目には影響します。エナメルとラッカーコーティングを施した最も一般的なモデル。未完成版もあります。 ラッカー塗装 - あまり良い解決策ではありません。それはすぐにその外観を失います-それは燃え、元の色を失い、傷で覆われます. エナメルコーティング 耐久性が高いので良いです。優れたセラミック鍋は通常、内側だけでなく外側もナノコンポジット材料でコーティングされています。

鍋がふたなしで販売されている場合は、個別に注文できます。それらはガラスと金属です。ガラスの利点は、蓋を持ち上げずに調理プロセスを制御できることです。金属製のものは耐久性が高く、落下や衝突を恐れません。蓋のハンドルが直接固定されていない、高温に耐えられることを確認してください - この場合、熱が少なくなります。オプションですが望ましい条件は、余分な蒸気を逃がすための穴の存在です。

調理のしやすさは、ハンドルの形状と品質によって異なります。選択するための単一のルールはありません。自分の気持ちに集中する必要があります。購入する前に、鍋を持ち上げ、保持し、回転させて、手に快適にフィットすることを確認する必要があります.

ハンドルの固定の種類とその信頼性に注意を払う価値があります。リベットは最良の選択肢ではありません。ネジの方が優れています。この点で固体製品が最適です。持ち手の素材にも注目です。良い選択肢は、処理された木材、耐熱プラスチックです。金属製のハンドルは最も信頼性が高いですが、非常に熱くなります。オーブンで頻繁に調理する予定がある場合は、取り外し可能なハンドル付きのオプションを選択できます。

メーカーは通常、どのタイプのストーブ (ガス、電気、IH) 調理器具が適しているかを示しています。関連する情報は、鍋の底に適用されるか、付属の説明書に記録されています。 ガスコンロ用 制限はありません。任意のオプションを使用できます。最良の選択は、底が厚い重いモデルです。安定性が増したため、より便利に使用できます。

電気コンロ用 コーティングされていないアルミニウムを除くすべての鍋を使用できます。加熱すると、バーナーに跡が残ります。についても同じことが言えます ガラスセラミックストーブ.もう1つの重要な条件は、鍋の直径がバーナーのサイズと一致する必要があることです.主なことは、底が厚く、完全に平らであることです。問題が発生するのは 電磁調理器 - 磁化できる特別な鍋が必要です。底の素材が重要で、壁は何でもかまいません。