选择煎锅的 10 大技巧

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朗德尔

特福

滩场

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涅瓦金属餐具

电视

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商店提供种类繁多的煎锅。它们的形状、金属和涂层、重量、壁厚不同，并分为几类。

经典的 - 通用圆形煎锅。适用于所有烹饪方法，包括煎炸和炖煮。材料和壁厚各不相同。

饼子 - 小直径圆形煎锅，平底，低边约1厘米，方便翻煎饼。

烤盘 - 它有一个特定的罗纹底部，用于油炸食物，例如烹饪牛排。健康食品爱好者的绝佳选择。烹饪过程中的产品不接触底部，它们不油腻。提供足够优质的不粘涂层，您可以在没有油的情况下烹饪。与标准选项相比，形状不同 - 圆形、方形、三角形、矩形。此外，光栅可用于固定在侧面。

炒锅 - 日本煎锅的简化版，用于快速煎炸各种食物。它有一个特定的形状——一个小的、平坦的或圆形的底部，高边在顶部急剧膨胀。正因为如此，加热主要发生在下部，因此产品可以快速燃烧，需要不断搅拌。

用于制作菜肴的金属不仅会影响耐用性，还会影响菜肴的味道。这取决于加热速度，保温时间。

铸铁锅 在耐久性、热均匀性和保温性方面最好。它们缓慢而强烈地升温。煮野味、炖菜、烤馅饼、做砂锅菜都很方便。在燃气灶上，它们加热最均匀。一个很大的优点是没有不粘层的铸铁锅可以用金属毛巾清洁，使用任何抹刀，而不仅仅是木头和硅胶。最近，越来越多的铸铁锅在打折出售，铸铁锅的内表面多了一层不粘涂层，使用起来更加方便。

铝锅 它们重量轻，使用起来很舒服。直到最近，它们还被认为不够优质和耐用，但许多餐具制造商已经证明相反。使用冲压技术，结合可靠耐用的不粘涂层，他们能够制造出经久耐用的平底锅，有助于快速烹饪和美味。

铜锅 它们很贵，但非常舒适和美丽。它们经常被餐厅的专业厨师使用。通常铜与不锈钢结合使用，因为它容易变形，因此必须小心处理此类平底锅。他们不建议在电磁炉上做饭，但可以规避这一禁令。他们出售由另一种金属制成的特殊光盘。

具有良好不粘涂层的平底锅非常适合日常烹饪。它可以防止食物燃烧，从而使烹饪过程更加愉快和轻松。有几种类型的不粘涂层。

铁氟龙 - 最常见的不粘涂层。在这样的平底锅中烹饪时，您可以不使用脂肪，这让健康饮食的拥护者感到高兴。优点 - 重量轻，非常易于护理。减号 - 它们不能加热到 200°C 以上。它们会释放致癌气体。另一个缺点是涂层对机械损伤不稳定并且不会持续很长时间。最高质量的煎锅可承受高达 260°C 的加热，由 Tefal 制造。

陶瓷制品 不粘层由特殊的纳米复合聚合物制成。这种涂层被认为比经典的特氟龙质量更高。即使加热到 450˚C，也不会释放有害物质。但跌倒、温度突然变化、使用碱的洗涤剂会导致不粘层损坏、开裂。陶瓷煎锅并不总是允许用于电磁炉和洗碗机安全。

大理石 - 一种特氟龙涂层，其中添加了大理石屑，可延长其使用寿命。使用铝作为炊具的主要材料使平底锅具有上述所有特性 - 轻便、速度和加热均匀性。由于改进了涂层，它的冷却速度比标准特氟龙锅要慢一些。它们的价格因质量和制造商而异。如果您想选择非常好的菜肴，请查看 2500 卢布和最厚的多层底部的选项。在小心处理和妥善保养的情况下，使用寿命可达 25 年。

花岗岩、钛、钻石 用于餐具内部涂层的不太常见的纳米复合材料类型。其较高的成本被卓越的品质所抵消。主要优点是耐用性、可靠性、抗冲击和极端温度。根据它们的特性，它们可以与最好的铸铁同类产品相提并论，在此之前它们还可以夸耀其轻便和安全。好的品牌有 Woll、Swiss Diamond、Risoli。

您需要根据使用目的选择平底锅。对于煎炒鸡蛋和准备早餐，带有不粘涂层的小而便宜的不粘煎锅是合适的。对于油炸和烹饪炖菜，最好选择底部较厚的大直径选项。在购买之前，确保手柄舒适很重要。

要以亚洲方式快速煎炸食物，您应该选择现在流行的炒锅。对于煎饼，您需要专门为此设计的单独煎锅。对于煎牛排、蔬菜和其他类似菜肴，值得购买烤盘。

通常，买家在选择菜品时，并不太重视生产厂家，只看产品的特性、外观和个人喜好。但是，如果您选择经过验证的品牌，平底锅的使用寿命会更长。有一些最受欢迎的，成熟的品牌。

特福 是生产特氟龙涂层煎锅领域的领先公司。这家法国公司为客户提供多种优质菜肴。该品牌的平底锅配有显示加热程度的温度指示器。

朗德尔 是一家德国公司，提供坚固、方便的煎锅。制造商使用优质材料，稳定耐磨的涂层，并为所提供的产品提供保证。

Kukmara 是一家俄罗斯制造商，生产具有巨大底部和厚壁的高品质煎锅。该品牌的一大优势是价格实惠。

“涅瓦金属盘” - 圣彼得堡一家生产铸造器具的企业。为了方便烹饪，使用了不同类型的不粘涂层。该厂家的煎锅使用寿命长，不变形，内表面耐刮擦。

电视 是一家意大利公司，是最好的不粘涂层铝锅制造商之一。他们的产品结合了可靠性、便利性、绝对质量和美观的外观。使用各种高抗性不粘涂层。

最常见的标准盘尺寸为 18 至 28 厘米。这些数字表示产品的外径。如果平底锅不带盖出售，则此参数值得特别注意 - 这将有助于您以后单独选择它。最佳大小取决于各种因素 - 家庭人数，计划准备的菜肴。最受欢迎和最畅销的煎锅直径为 24 或 26 厘米。

另一个参数是炉子上燃烧器的直径。不建议购买太大的平底锅 - 食物会在边缘保持生，并在中间燃烧。适合烹饪任何菜肴的最佳侧面高度为 3 厘米。

选择哪种煎锅 - 轻的还是重的？大多数用户都同意重型模型要好得多，因为它们很稳定，由于壁厚和底部厚，预热最均匀。厚金属不易变形，使用寿命长，不燃烧。但也不应该选择太重的平底锅——手会累。

优质产品的金属最小厚度为 3-4 毫米。煎饼锅需要快速加热，因此可以接受较薄的金属。在其他情况下，壁越厚，加热就越均匀。对于优质产品，金属的厚度应均匀，油炸表面应均匀。

另一个特点是外涂层。它不会以任何方式影响烹饪质量，但会影响菜肴的外观。最常见的带有搪瓷和漆涂层的型号。还有未完成的版本。 漆涂层 - 不是一个很好的解决方案。它很快就失去了它的外观 - 它燃烧，失去了原来的颜色，被划痕覆盖。 搪瓷涂层 更好，因为它更耐用。好的陶瓷锅通常不仅在内部而且在外部都涂有纳米复合材料。

如果平底锅不带盖出售，可以单独订购。它们是玻璃和金属。玻璃的优点是您可以在不掀盖的情况下控制烹饪过程。金属的更耐用，不怕跌倒和颠簸。确保盖子上的把手可以承受高温，而不是直接固定 - 在这种情况下，它会发热较少。一个可选但理想的条件是有一个孔可以让多余的蒸汽逸出。

烹饪的方便程度取决于手柄的形状和质量。选择没有单一的规则——你需要关注自己的感受。购买前，必须提起、握住、旋转平底锅，以确保它舒适地握在手中。

值得注意的是手柄的紧固类型及其可靠性。铆钉不是最好的选择，螺丝更好。固体产品在这方面是最佳的。手柄的材质也值得关注。好的选择是经过处理的木材、耐热塑料。金属手柄是最可靠的，但它们会变得很热。如果您打算经常在烤箱中烹饪，您可以选择带有可拆卸手柄的选项。

制造商通常会指明适合哪种类型的炉灶（燃气、电、电磁炉）炊具。相关信息贴在锅底或附在说明书中。 用于燃气灶 没有限制 - 您可以使用任何选项。最好的选择是厚底的重型型号。由于增加了稳定性，它们使用起来更方便。

用于电炉 除无涂层铝外，所有平底锅均可使用。加热时，它会在燃烧器上留下痕迹。也可以这样说 玻璃陶瓷炉.另一个重要条件是锅的直径必须与燃烧器的尺寸相匹配。最主要的是底部很厚而且非常平坦。问题只会出现 电磁炉 - 他们需要具有磁化能力的特殊平底锅。制作底部的材料很重要，墙壁可以是任何东西。