選擇煎鍋的 10 大技巧

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涅瓦金屬餐具

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商店提供種類繁多的煎鍋。它們的形狀、金屬和塗層、重量、壁厚不同，並分為幾類。

經典的 - 通用圓形煎鍋。適用於所有烹飪方法，包括油炸和燉煮。材料和壁厚各不相同。

餅子 - 小直徑圓形煎鍋，平底，低邊約1厘米，方便翻煎餅。

烤盤 - 它有一個特定的羅紋底部，用於油炸食物，例如烹飪牛排。健康食品愛好者的絕佳選擇。烹飪過程中的產品不接觸底部，它們不油膩。提供足夠優質的不粘塗層，您可以在沒有油的情況下烹飪。與標準選項相比，形狀不同 - 圓形、方形、三角形、矩形。此外，光柵可用於固定在側面。

炒鍋 - 日本煎鍋的簡化版，用於快速煎炸各種食物。它有一個特定的形狀——一個小的、平坦的或圓形的底部，高邊在頂部急劇膨脹。正因為如此，加熱主要發生在下部，因此產品可以快速燃燒，需要不斷攪拌。

用於製作菜餚的金屬不僅會影響耐用性，還會影響菜餚的味道。這取決於加熱速度，保溫時間。

鑄鐵鍋 在耐久性、熱均勻性和保溫性方面最好。它們緩慢而強烈地升溫。煮野味、燉菜、烤餡餅、做砂鍋菜都很方便。在燃氣灶上，它們加熱最均勻。一個很大的優點是沒有不粘層的鑄鐵鍋可以用金屬毛巾清潔，使用任何抹刀，而不僅僅是木頭和矽膠。最近，越來越多的鑄鐵鍋在打折出售，鑄鐵鍋的內表面多了一層不粘塗層，使用起來更加方便。

鋁鍋 它們重量輕，使用起來很舒服。直到最近，它們還被認為不夠優質和耐用，但許多餐具製造商已經證明相反。使用沖壓技術，結合可靠耐用的不粘塗層，他們能夠製造出經久耐用的平底鍋，有助於快速烹飪和美味。

銅鍋 它們很貴，但非常舒適和美麗。它們經常被餐廳的專業廚師使用。通常銅與不銹鋼結合使用，因為它容易變形，因此必須小心處理此類平底鍋。他們不建議在電磁爐上做飯，但可以規避這一禁令。他們出售由另一種金屬製成的特殊光盤。

具有良好不粘塗層的平底鍋非常適合日常烹飪。它可以防止食物燃燒，從而使烹飪過程更加愉快和輕鬆。有幾種類型的不粘塗層。

鐵氟龍 - 最常見的不粘塗層。在這樣的平底鍋中烹飪時，您可以不使用脂肪，這讓健康飲食的擁護者感到高興。優點 - 重量輕，非常易於護理。減號 - 它們不能加熱到 200°C 以上。它們會釋放致癌氣體。另一個缺點是塗層對機械損傷不穩定並且不會持續很長時間。最高質量的煎鍋可承受高達 260°C 的加熱，由 Tefal 製造。

陶瓷製品 不粘層由特殊的納米複合聚合物製成。這種塗層被認為比經典的特氟龍質量更高。即使加熱到 450˚C，也不會釋放有害物質。但跌倒、溫度突然變化、使用鹼的洗滌劑會導致不粘層損壞、開裂。陶瓷煎鍋並不總是允許用於電磁爐和洗碗機安全。

大理石 - 一種特氟龍塗層，其中添加了大理石屑，可延長其使用壽命。使用鋁作為炊具的主要材料使平底鍋具有上述所有特性 - 輕便、速度和加熱均勻性。由於改進了塗層，它的冷卻速度比標準特氟龍鍋要慢一些。它們的價格因質量和製造商而異。如果您想選擇非常好的菜餚，請查看 2500 盧布和最厚的多層底部的選項。在小心處理和妥善保養的情況下，使用壽命可達 25 年。

花崗岩、鈦、鑽石 用於餐具內部塗層的不太常見的納米複合材料類型。其較高的成本被卓越的品質所抵消。主要優點是耐用性、可靠性、抗衝擊和極端溫度。根據它們的特性，它們可以與最好的鑄鐵同類產品相提並論，在此之前它們還可以誇耀其輕便和安全。好的品牌有 Woll、Swiss Diamond、Risoli。

您需要根據使用目的選擇平底鍋。對於煎炒雞蛋和準備早餐，帶有不粘塗層的小而便宜的不粘煎鍋是合適的。對於油炸和烹飪燉菜，最好選擇底部較厚的大直徑選項。在購買之前，確保手柄舒適很重要。

要以亞洲方式快速煎炸食物，您應該選擇現在流行的炒鍋。對於煎餅，您需要專門為此設計的單獨煎鍋。對於煎牛排、蔬菜和其他類似菜餚，值得購買烤盤。

通常，買家在選擇菜品時，並不太重視生產廠家，只看產品的特性、外觀和個人喜好。但是，如果您選擇經過驗證的品牌，平底鍋的使用壽命會更長。有一些最受歡迎的，成熟的品牌。

特福 是生產特氟龍塗層煎鍋領域的領先公司。這家法國公司為客戶提供多種優質菜餚。該品牌的平底鍋配有顯示加熱程度的溫度指示器。

朗德爾 是一家德國公司，提供堅固、方便的煎鍋。製造商使用優質材料，穩定耐磨的塗層，並為所提供的產品提供保證。

Kukmara 是一家俄羅斯製造商，生產具有巨大底部和厚壁的高品質煎鍋。該品牌的一大優勢是價格實惠。

“涅瓦金屬盤” - 聖彼得堡一家生產鑄造器具的企業。為了方便烹飪，使用了不同類型的不粘塗層。該廠家的煎鍋使用壽命長，不變形，內表面耐刮擦。

電視 是一家意大利公司，是最好的不粘塗層鋁鍋製造商之一。他們的產品結合了可靠性、便利性、絕對質量和美觀的外觀。使用各種高抗性不粘塗層。

最常見的標準盤尺寸為 18 至 28 厘米。這些數字表示產品的外徑。如果平底鍋不帶蓋出售，則此參數值得特別注意 - 這將有助於您以後單獨選擇它。最佳大小取決於各種因素 - 家庭人數，計劃準備的菜餚。最受歡迎和最暢銷的煎鍋直徑為 24 或 26 厘米。

另一個參數是爐子上燃燒器的直徑。不建議購買太大的平底鍋 - 食物會在邊緣保持生，並在中間燃燒。適合烹飪任何菜餚的最佳側面高度為 3 厘米。

選擇哪種煎鍋 - 輕的還是重的？大多數用戶都同意重型模型要好得多，因為它們很穩定，由於壁厚和底部厚，預熱最均勻。厚金屬不易變形，使用壽命長，不燃燒。但也不應該選擇太重的平底鍋——手會累。

優質產品的金屬最小厚度為 3-4 毫米。煎餅鍋需要快速加熱，因此可以接受較薄的金屬。在其他情況下，壁越厚，加熱就越均勻。對於優質產品，金屬的厚度應均勻，油炸表面應均勻。

另一個特點是外塗層。它不會以任何方式影響烹飪質量，但會影響菜餚的外觀。最常見的帶有搪瓷和漆塗層的型號。還有未完成的版本。 漆塗層 - 不是一個很好的解決方案。它很快就失去了它的外觀 - 它燃燒，失去了原來的顏色，被划痕覆蓋。 搪瓷塗層 更好，因為它更耐用。好的陶瓷鍋通常不僅在內部而且在外部都塗有納米複合材料。

如果平底鍋不帶蓋出售，可以單獨訂購。它們是玻璃和金屬。玻璃的優點是您可以在不掀蓋的情況下控制烹飪過程。金屬的更耐用，不怕跌倒和顛簸。確保蓋子上的把手可以承受高溫，而不是直接固定 - 在這種情況下，它會發熱較少。一個可選但理想的條件是有一個孔可以讓多餘的蒸汽逸出。

烹飪的方便程度取決於手柄的形狀和質量。選擇沒有單一的規則——你需要關注自己的感受。購買前，必須提起、握住、旋轉平底鍋，以確保它舒適地握在手中。

值得注意的是手柄的緊固類型及其可靠性。鉚釘不是最好的選擇，螺絲更好。固體產品在這方面是最佳的。手柄的材質也值得關注。好的選擇是經過處理的木材、耐熱塑料。金屬手柄是最可靠的，但它們會變得很熱。如果您打算經常在烤箱中烹飪，您可以選擇帶有可拆卸手柄的選項。

製造商通常會指明適合哪種類型的爐灶（燃氣、電、電磁）炊具。相關信息貼在鍋底或附在說明書中。 用於燃氣灶 沒有限制 - 您可以使用任何選項。最好的選擇是厚底的重型型號。由於增加了穩定性，它們使用起來更方便。

用於電爐 除無塗層鋁外，所有平底鍋均可使用。加熱時，它會在燃燒器上留下痕跡。也可以這樣說 玻璃陶瓷爐.另一個重要條件是鍋的直徑必須與燃燒器的尺寸相匹配。最主要的是底部很厚而且非常平坦。問題只會出現 電磁爐 - 他們需要具有磁化能力的特殊平底鍋。製作底部的材料很重要，牆壁可以是任何東西。